1、材料：鸡胗，料酒，白醋，盐，孜然，五香粉 ， 白胡椒粉，大葱，大蒜，生姜 ， 杭椒，小米辣，油，辣椒油 ， 芝麻，酱油，白糖，鸡精 。
2、清洗鸡胗 ， 洗的时候注意，把鸡胗表皮上黄色的一层膜处理掉，这层膜会发苦 ， 洗好以后鸡胗切片，放入碗中，加入料酒 ， 白醋，盐 ， 孜然，五香粉，白胡椒粉 ， 腌制2-3小时 。
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3、不喜欢味道太复杂的 ， 孜然，五香粉这一步省略掉 ， 只加料酒，盐 ， 醋腌制即可 。
4、准备葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、分别改刀处理，装盘备用 。
5、锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，加入适量辣椒油，接着将腌制好的鸡胗倒入，这时候鸡胗会炒出水，炒至鸡胗微缩，水分干掉 。
6、加入一下把芝麻，少许酱油，白糖，搅拌均匀，加一点水翻炒 ， 接着将切好的杭椒 ， 小米辣倒入 ， 翻炒收汁，加入少许鸡精炒匀，即可出锅 。

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