1、甘蔗黑心属于霉变，不能吃 。
2、霉变甘蔗一般外观光泽异常，质地软，切开后剖面呈浅黄色、棕褐色或灰黑色，结构疏松 ， 具有明显的酸馊霉坏味或酒糟味 ， 有的略带微辣味 。尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体 ， 硬度差 。发霉的甘蔗含有一种名叫三硝基丙酸有毒物质，轻则引起胃肠不适 ， 重则引起人体中枢病变、呕吐等症状 。
【黑心甘蔗能吃吗图片 黑心甘蔗能吃吗】3、甘蔗收获后若长期贮存在阴暗、潮湿、不通风的地方 ， 并越过冬季，甘蔗污染了甘蔗节菱孢霉菌，霉菌生长繁殖 ， 就会产生大量毒素 。研究认为，这种毒素可能是小分子毒物3-硝基丙酸 ， 对热抵抗力较强，加热100℃20分钟都不易破坏 。它是神经毒素，能损害中枢神经系统 。
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