1、月饼枧水可以用食用碱小苏打和水代替 。用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可 。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感 。
2、制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感，调节饼皮软硬度，有利于月饼着色，使饼皮口感疏松 。
3、若枧水的浓度太低，月饼不易回油、回软，易变形，若枧水浓度太高，月饼表面会着色过重，口味、口感变劣 。
4、枧水，也称碱水、食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料、广式糕点中常见的传统辅料 。

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芥末花

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02-15 20:41优质作者
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