1、食材：土豆一个，东星斑一条，盐少许 ， 玉米淀粉少许，黄油少许，橙子一个，迭迭香少许 ， 美思酒少许，淡奶油少许，黑胡椒少许，白胡椒少许 。
2、将黄油加至融化，再静置到油水分离的上层液体 。
3、将土豆泡制盐水中直至沸腾 ， 关火捞出 ， 吸干水分，再加入澄清黄油和玉米淀粉，贴上鱼片，放入冰箱冷藏 。
4、新鲜橙子切成两半，徒手榨出果汁，再配上一束迭迭香，熬成黏稠的果酱，配合美思酒和淡奶油，撒黑胡椒少许，搅拌均匀，网筛过滤，直至丝滑绵密 。
5、先大火滚油，再土豆朝下滑进锅里，撒一把食盐和白胡椒调味 。
【土豆鳞鱼的做法 土豆鳞片鱼】6、牛肉高汤加入红酒黄油胡椒酱做成拉花，可以翻炒面粉和黄油勾芡增稠 。
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