臭豆腐乳怎么吃最香臭豆腐乳( 三 ) _臭豆腐

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老式臭豆腐乳是怎么做的？
主料
老豆腐1大块
白酒半碗
盐适量
辣椒粉适量
香油（芝麻油）适量

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臭豆腐腐乳（简单做）的做法步骤
1.老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下（8℃左右室温）自然放置1周（夏天2-3天，太久会坏掉），等待豆腐自然腐化。
2.表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面开始变黄，豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了。
3.自然放置7天，打开纱布看看，每一块豆腐表面都变黄，可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了，那么可以开始后面的步骤了。
4.将半碗高浓度白酒，盐，辣椒粉都摆放好，可以密封的容器洗干净沥干准备好。
每一块豆腐放入白酒中滚一圈。
5.再放入盐中滚一圈。
6.放入辣椒粉中滚一圈。
7.沾过白酒，盐，辣椒粉后的豆腐，整齐放入容器中。
8.码放整齐。
9.倒入香油，淹没豆腐，形成密闭空间。
10.密封保存，等待25天在室温下自然发酵。
11.一大块老豆腐做的腐乳，可以做20来小块腐乳，能吃上一个冬天
臭豆腐乳的制作方法
主料：毛豆腐500g 。
辅料：食盐适量、花椒适量。
步骤：
1、豆腐切块，拿水煮一下．恺妈觉的煮一下会浪费豆腐里的营养。
2、另起一锅，煮上适量水，加花椒，姜片，适量盐，煮开即可。
3、将花椒水放凉！
4、豆腐块放入花椒水，蒙上一层保鲜纸，等待发酵．温度20度的话，发酵三四天就好了。

臭豆腐乳怎么吃最香 臭豆腐乳( 三 )

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