一般建议3-2斤蟹继续蒸10分钟左右 ， 3-4斤蟹12分钟左右 ， 4斤蟹15分钟左右 。根据螃蟹的重量 ， 蒸的时间要延长2分钟左右 。
为什么螃蟹煮熟后会变红？
因为蟹壳含有原花色素 ， 原花色素是类胡萝卜素的一种 ， 所以呈橙红色 。当它与蛋白质等其他成分结合时 ， 就会在蟹体内形成不同的颜色 。蛋白质变性时 ， 其他色素的结构会被破坏 ， 变回原花青素 ， 原花青素耐高温 ， 煮熟后不会变性 ， 所以螃蟹煮熟后会变红 。
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