生蚝是死的还是活的


生蚝是死的还是活的

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生蚝有死的,也有活的 。吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝,那种是活的 。若全是张口的,建议选择张口情况不严重的,轻轻敲击贝壳,鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳,而无动于衷的生蚝则是死的 。而且,鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白,而死生蚝则颜色相对暗淡 。
生蚝还是抗逆性最强的水生动物之一,2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力,在落潮露出水面时,能够耐受夏天酷热干燥的天气,同时也能够成功适应冬天冰冻天气,在离水露空条件下可存活1-2周,甚至1个月的时间 。
生蚝是全球性分布 。中国拥有丰富的牡蛎资源,是牡蛎的故乡,拥有利用牡蛎的悠久历史,早在两千多年前,中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术 。目前,渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地,其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等 。其中长牡蛎是最重要的养殖物种 。
生蚝肉中含大量糖原,糖原是细胞进行新陈代谢的能源,补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能,并能增进肝脏的功能且具有保肝作用 。牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用,从而能减轻胰腺负担,故对糖尿病十分有益 。
【生蚝是死的还是活的】生蚝中高含量的牛磺酸,颇为营养学家及临床学者所重视 。牛磺酸是一种含硫氨基酸,具有多种生理活性 。其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用 。