1、瘦肉买来后，冲洗干净，沥干水，然后用刀在顶部切上一个小口（挂绳子用的） 。
2、全部瘦肉都答切了小口 ， 备用 。
3、称量好盐和砂糖 。（1斤瘦肉15克盐，15克糖 。）
4、将瘦肉铺到盘子上 。撒上一层食盐，然后撒上一层砂糖 。
5、淋入适量的米酒，增加香味 。
6、淋入适量的生抽酱油 。
7、再铺上第二层瘦肉 。
8、同理，撒上盐和砂糖 。
9、淋上米酒和生抽酱油 。静止放置腌制5小时 。
10、腌制完毕后，给每一件瘦肉都挂上草绳 。
11、全部挂上草绳 。
12、将所有腊瘦肉挂起，稍微滴干水份 。
【南方晒肉制作方法 江西晒肉的做法】13、将瘦肉挂在阳台上（通风地方），晒3天 。
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