4种大杂烩的做法窍门 4种大杂烩的做法

4种大杂烩的做法窍门 4种大杂烩的做法

1、真味大杂烩
主料:鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克 。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克 。
制法:鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片 。锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻 , 捞起洗净 。另烧锅下油,放入姜片 , 注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油 , 出锅即可 。
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2、干锅大杂烩
材料:一只鸡腿 , 250克虾,三只大闸蟹,500克花甲,2个土豆 。
做法:锅中烧油,放姜蒜葱爆香,加鸡肉翻炒,然后加豆瓣酱、花椒 , 焖煮20分钟后放土豆;另外蒸大闸蟹,虾放点料酒、生粉、盐放油炸一下盛出;锅中放入葱姜蒜辣椒炒,炒好后放花甲 。最后将焖好的鸡肉放在锅底,在铺上虾、大闸蟹、花甲 。

3、菌菇大杂烩
材料:白菜300克、鸡腿菇200克、熏鱼200克、鱼丸适量、鱼豆腐适量 。
做法:热锅烧开,把菜和菌菇先炒个半熟,加入半碗水,烧开,加入熏鱼 , 鱼丸、鱼豆腐等,加上锅盖,煮上四五分钟,加入盐调味 , 不用加味精,大杂烩出锅 。
4、素食大杂烩
材料:茄子1根,土豆2个 , 油菜1把,西红柿2个,青辣椒适量 , 葱花 。
做法:将土豆洗净去皮,其余蔬菜洗净切好,土豆切片;锅中烧热少许油,爆香葱花后倒入茄子和土豆翻炒3分钟;然后倒入油菜,加入适量的盐和酱油,变色后加入西红柿翻炒;炒熟即可出锅 。