1、水开后加入姜片葱段料酒，虾仁下锅用筷子轻轻搅动，让虾仁稍微变形就可以了，期间不要超过40秒即可 。
2、清炒虾仁的做法：
（1）食材：虾仁适量、黄瓜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量、姜适量 。【焯虾仁方法 虾仁焯水后怎么做才好吃】
（2）将虾仁洗净用牙签挑去虾线 ， 放入盐、胡椒粉、料酒、干淀粉及蛋清 ， 搅拌均匀，黄瓜洗净去皮去籽切成条 。
（3）葱切末 ， 姜切末 ， 小碗中放入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 。
（4）锅内放适量油，油热后虾仁迅速滑散，变红迅速捞出备用 。锅中留底油，放入香葱姜末放入黄瓜丁炒香，放入滑好的虾仁 。倒入小碗芡翻炒收汁即可出锅装盘 。
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