将卤汁从油锅中取出,爆香,加水和猪骨,大火起后小火炖4小时 。
然后将牛肉放入卤汁锅中,小火炖半小时,撇去煮开的泡沫 。然后加入冰糖、酱油、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐,继续炖2小时,过滤所有卤汁,放凉装瓶备用,卤水就做好了 。
另外,红烧牛肉需要上油 。在小热锅里倒入食用油,用小火将牛肉煎至牛肉颜色略深,放入冰箱冷藏20分钟,吃的时候再切片 。
张记桂林米粉做法
准备原材料:
肉末100克,红烧牛肉25克,香菜5克,炒黄斗10克,翻炒 。
辣椒粉3克,骨头汤100克,卤水50克 。
生产方法:
1.先把粉泡在温水里,放在开水锅里焯透,然后取出控干 。
2.米线烫好后,加入骨头汤(不加的话加桂林鱼干粉)、红烧牛肉、卤水,再加入其他调料 。
如香菜、炒黄桶、炒辣椒粉等 。你想加多少就加多少 。|
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一种桂林粉的制备方法
1.鲜榨桂林米粉洗净沥干水分备用 。2.准备好,把油辣椒,瘦叉烧,炒花生,小葱,香菜切碎备用 。
3.锅中烧开水,放入桂林米粉,煮至熟 。(干混米粉可以直接配食材吃 。) 4.将煮好的米粉捞起,放入冰水中浸泡20分钟 。取出,沥干,放入大碗中,加入卤汁、盐、香醋、香油、鸡精,再加入油辣椒、瘦肉和切片、炒花生、香葱、香菜 。
桂林米粉的干捞方法
桂林米粉是游客到桂林的必点,也是桂林人的快餐 。整天都有食客 。
卤水是桂林米粉的灵魂 。
在锅中加入水、盐、桂皮、花椒、香果、香叶、干辣椒、草果等20多种食材,煮一个小时左右 。煮卤水的时候可以加点牛肉 。很好吃 。
一日三餐不油腻 。
一般先配酸豆角、炒辣椒、葱花、香菜等配菜,再来一碗骨头汤凉了 。
广西精制米粉的实践
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著名米粉系列之一:桂林米粉
简介:
广西米粉以桂林米粉最为出名 。它的特色不在于米粉本身,而在于它对汤底、调料和配菜的重视 。配菜有炒猪肉、牛肉、羊肉等 。放入油中使其甜、香、韧、脆;调料是在肉卤中加入数十种中药和香料制成的卤水 。一碗热腾腾的米线,上面覆盖一层卤菜,配上一些香脆的黄豆或者花生,撒上葱花和香菜,淋上香油和卤水,又香又好吃 。所以桂林米粉的特点是卤水和卤水的甜 。
材料:剁碎粉100克、红烧牛肉25克、香菜5克、炒黄豆10克、炒辣椒粉3克、骨汤100克、卤水50克 。
生产方法:
(1)将剁碎的粉末浸泡在温水中,在沸水锅中焯透,然后取出干水 。
(2)米线煮好后,加入骨汤(如果没有,就是桂林的鱼干粉)、红烧牛肉、卤水,再加入其他调料,如香菜、炒黄豆、炒辣椒粉 。,可以根据自己的口味添加 。
深圳桂林米粉的做法
准备米粉100克,酸豆角50克,猪油50克,熟花生20克,青菜20克,盐1勺,油辣椒1勺 。
将米粉煮至软身,将酸豆角切丁,猪肉切丝,蔬菜切块,取锅烧开,放入米粉烧开,放入酸豆角、肉丝、蔬菜煮熟,再放入盐、油、胡椒粉,拌匀调味,最后放入碗中,撒上花生 。
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