1、用筷子戳的方法：拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉 ， 如果能轻易地把鱼肉插透则说明鱼已经熟了 。
2、观察鱼眼变化法：由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，鱼熟后眼睛会向外凸出 ， 并且鱼眼睛的颜色会变白，这样就说明鱼熟了 。
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3、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉 ， 可以增加菜肴的香味与营养价值 ， 去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，提高质量 。
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