作法1、皮蛋、咸蛋各切成小?。蛉爰Φ鞍祝?再加入调味料拌匀,倒入铺有玻璃纸的模型中,放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟) 。皮蛋剥壳,切小粒 。咸蛋黄切小粒 。鸡蛋液加少许盐及黄酒,轻轻地搅匀,要轻轻地打散 , 不要打起泡或打发,以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞,不美观 。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中,咸鸭蛋各3个 , 玻璃纸1小张 。混合均匀 。取一个铁盒或铝制(传热快、耐热)的金属模子,小心地往里铺上一层锡纸,紧贴着模壁,刮平整,将混合蛋液倒入 。2、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟 。用一根牙签戳进“蛋糕”中,没有蛋液冒出 , 按压一下中间,感觉发硬,就算蒸好了 。取出,再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄,蒸至全熟(约3分钟),取出放凉切片 。稍放凉后,剥掉锡纸,用锋利的刀沾少许清水,快速地切片,装碟
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