名贵的菜肴名字,仙人掌有哪些名贵品种( 六 )


原料:嫩芽,嫩叶,不适合久置 。
香味:清新的绿豆香,味清淡微苦 。
性质:富含叶绿素,维生素C 。茶性较寒凉,咖啡碱,茶碱含量较多,较易刺激神经 。
茶肴:可泡汤或轻炒入菜 。
2、红茶类
红茶类属全发酵茶(发酵度为100%)红茶通常是碎片状,但条形的红茶也不少 。因为,它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫“红茶”英文却把它称做“Black Tea”,意思是黑茶,确实外国人喝的红茶颜色较深,呈暗红色 。例如,祁门红茶,滇红,宜红等 。
颜色:暗红色 。
原料:大叶、中叶、小叶都有,一般是切青、碎型和条型 。
香味:麦芽糖香,一种焦糖香,滋味浓厚略带涩味 。
性质:温和 。不含叶绿素,维生素C 。因咖啡碱、茶碱较少,兴奋神经效能较低 。
茶肴:适合爆香、炒、炸、可入菜 。
3、青茶类
青茶类属半发酵茶(发酵度:10%~70%)俗称乌龙茶 。种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤刚是蜜绿色或蜜黄色 。例如,冻顶乌龙茶,闽北水仙,铁观音茶,武夷岩茶等 。
颜色:青绿、暗绿
原料:两叶一芽,枝叶连理,大都是对口叶,芽叶已成熟 。
香味:花香果味,从清新的花香、果香到熟果香都必须有,滋味醇厚回甘,略带微苦亦能回甘,是最能吸引人的茶叶 。
性质:煎,炒或研粉,或直接入菜均可,以茶入菜这类茶应用较广 。
4、白茶类
白茶类属部分发酵(发酵度:10%) 。白茶是成条状的白色茶叶,泡出来的茶汤成象牙色;因白茶是采自茶树的嫩芽制成,细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫,白茶的名称就因此而来 。例如,银针白毫、白牡丹、寿眉等 。
颜色:色白隐绿,干茶外表满披白色茸毛 。
原料:福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造,大多是针形或长片形 。
香味:汤色浅淡,味清鲜爽口、甘酵,香气弱 。
性质:寒凉,有退热祛暑作用 。
茶肴:可添加在汤或凉伴菜中,以示名贵 。
5、黄茶类
黄茶类属部分发酵茶(发酵度为10%) 。黄茶是一种发酵不高的茶类,制造工艺似绿茶,过程中加以闷黄 。因此,具有黄汤黄叶的特点 。例如,君山银针,蒙顶黄芽、霍山黄芽等 。
颜色:黄叶黄汤
原料:带有茸毛的芽头,芽或芽叶制成 。制茶工艺类似绿茶,在过程中加以闷黄 。
香味:香气清纯,滋味甜爽 。
性质:凉性,因产量少,是珍贵的茶叶 。
茶肴:佐汤,佐菜,提高菜肴的珍贵 。
6、黑茶类
黑茶类属后发酵茶(随时间的不同,其发酵程度会变化)这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主;大部分内销,少部分销往海外 。因此,习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶 。例如,普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等 。
颜色:青褐色,汤色橙黄或褐色,虽是黑茶,但泡出来的茶汤未忙必是黑色 。
原料:花色,品种丰富,大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成 。
香味:具有陈香,滋味醇厚回甘 。
性质:温和 。属后发酵 。可存放较久,耐泡耐煮 。
茶肴:可焖煮入菜,或做成茶点心,别具风味 。
7、花茶类
花茶是将茶叶加花窨烘而成(发酵度视茶类而别,大陆以绿茶窨茶多,台湾以青茶窨花愈来愈多) 。这种茶富有花香,以窨的花种命名,如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等 。苍茶又名“窨花茶”、“香片”等,饮之既有茶味,又有花的芬芳,是一种再加工茶叶 。
颜色:视茶类而别,但都会有少许花瓣存在 。