丽江腊排骨火锅的做法丽江腊排骨火锅 _丽江

今天我就来介绍一下丽江排骨火锅，以及丽江排骨火锅相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
丽江排骨怎么吃？
丽江排骨火锅是云南丽江的传统美食之一。很多人还不知道这道菜的来历。是纳西名菜“三叠水”第三道“暖叠”中的一道主菜。三叠水相当于纳西族的满汉全席，这道菜只招待极其尊贵的客人。相传徐霞客游丽江时，纳西土司用一百零八“三叠水”招待他。
作为一个吃货，该吃的吃，该吃的吃。在此，我揭秘丽江排骨的真面目，分享给大家。
选材的精髓。食材之间，好坏之差，可见功夫的高低。为了把一道好菜呈现给挑剔的食客，选择纳西走猪或跑猪，遍布山间，自然生长。至少需要一年才能保证良好的肉肉比和合适的脂肪。然后放上酒和粗盐，挂起来，腌制，风干。时间越长，蜡味越浓，肉越紧实可口，肉味越特殊。
零添加酸洗。用盐、酒和香料彻底擦拭排骨。丽江的冬天，气候干燥，气温低，在冬季长期寒冷的环境下，丽江腊排骨不需要烟熏，不添加任何防腐剂。它们只需要简单的腌制就能保持原有的纯度。
自然晾干。腌制一周后，可以打开木桶，把排骨全部取出，挂在通风、防雨、避光的地方，用纱布包住。接下来，一切都交给时间和自然。腌制好的排骨在干燥空的空气中自然风干，等待成为保存完好的排骨。
过了30天，丽江排骨过关，闻起来有点肉香。此时，咸味的酒已经深入骨髓，水已经大量腌制。骨头和肉的味道融合在一起，味道变得“满满的咸肉味。”
用西山丽黑陶烹饪食物。长而完整的排骨都是精挑细选，吃起来清爽，嚼起来饱满。
去过丽江旅游的人，谁的攻略里没有一两家丽江排骨火锅店？
丽江四县，无论汉族、彝族、纳西族，家家户户都会养猪。到了年底，最壮最肥的猪总会被甩在后面。腊月的农闲时节，几乎家家杀猪，腊肉火腿。一整块新鲜的排骨和一整块新鲜的猪腿会被屠夫专门挑出来，摊在一个大簸箕里晾干，然后用盐和白酒在长辈手里一遍又一遍的擦，再和腊肉一起放在一个木缸里。经过多道工序，终于变成了我们熟悉的腊排骨和云南火腿。
我是典型的家乡宝，从小吃开始就吃惯了各种腊肉口味。这是我心中熟悉的味道，在我的胃里占有极其重要的位置。
从《厨房市场》的预告中，我很高兴看到了《山甲的自白》,它和我非常喜欢的一本书同名。又看到她家卖丽江排骨，我超级激动！在这个天气越来越冷，太阳快要和冰箱里的灯一样的季节，煮一锅正宗家乡风味的排骨火锅，一定超级幸福。
商店及时送来了排骨。在北京一个阳光明媚的日子，当我打开包裹时，我真的很激动。排骨包装精美，排列整齐，足有两公斤重。紫心土豆也是高原土壤带来的。我一眼就能看出来是在学校《泰安土豆之一》那首歌里的泰安土豆，甚至还给了我一小袋甜水，直接让我想起了高中时我们纳西族宿舍经理杀猪的事。她周末回家给我们带了很多好吃的，还有一个炒菜锅请我们去宿舍吃杀猪饭。
腌制好的排骨，里外都干不了。它们应该被包裹在极度饱和的酒和盐溶液形成的薄壳里，微微泛白。在酒、盐、香料的共同作用下，骨头和瘦肉会光亮但不分红，而油脂和脆骨会保持白色，这是腊肉的颜色。这种腊肉没有鲜猪肉腥，放久了也没有腊肉辣。不得不说，单佳青提供的这盒腊肉排骨，符合一个对食材略有挑剔的厨师的期望。
排骨打开后的照片。
我买了排骨。来个火锅吧！其实收到的货里有详细的丽江排骨 *** 方法，也是当地人常见的烹饪方法。一步一步操作起来并不难，也不复杂。

丽江腊排骨火锅的做法 丽江腊排骨火锅

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