二、看海蛎子外壳闭合是否紧密,外壳闭合紧密的是活;如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的 。
三、听声音,拿两个海蛎子相互敲一下,声音沉闷的是新鲜的;声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的 。
海鲜如何烹制蛤蜊:开口后3分钟
![8种常见海鲜的挑选、烹制方法](http://img.gansulong.com/230212/054U060V-8.png)
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加少量清水,水开后听到啪啪的开口声,三分钟后出锅,这时的蛤蜊最鲜嫩,不用煮时间长,时间长就煮老了 。
螃蟹:蒸螃蟹要肚子朝上
![8种常见海鲜的挑选、烹制方法](http://img.gansulong.com/230212/054U04225-9.jpg)
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蒸螃蟹时,一定要把螃蟹翻过来,肚子朝上,这样蟹黄不会流出来 。螃蟹水开后蒸十分钟左右,蒸至螃蟹完全变红就可以了 。
海蛎子:水开后蒸3分钟
![8种常见海鲜的挑选、烹制方法](http://img.gansulong.com/230212/054U03223-10.jpg)
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海蛎子个头一般的,水开后蒸三分钟;个头大的海蛎子蒸5分钟 。不能再长了,否则蛎子肉不鲜,发硬发柴 。
琵琶虾:水开后蒸8分钟
![8种常见海鲜的挑选、烹制方法](http://img.gansulong.com/230212/054U02121-11.jpg)
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琵琶虾肉质较厚,所以蒸的时间要相对长一点,开锅后8分钟 。
八带:头和足要分开煮
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煮八带时,不能一起下锅,八带足很容易熟,但头要煮的时间长一点 。所以要把头和足分开煮,头煮七八分钟,然后再把足放入锅里煮五六分钟,这样口感刚好,都不老 。
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