8种常见海鲜的挑选、烹制方法( 二 ) _海鲜

二、看海蛎子外壳闭合是否紧密，外壳闭合紧密的是活；如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的。
三、听声音，拿两个海蛎子相互敲一下，声音沉闷的是新鲜的；声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的。
海鲜如何烹制蛤蜊：开口后3分钟

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加少量清水，水开后听到啪啪的开口声，三分钟后出锅，这时的蛤蜊最鲜嫩，不用煮时间长，时间长就煮老了。
螃蟹：蒸螃蟹要肚子朝上

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蒸螃蟹时，一定要把螃蟹翻过来，肚子朝上，这样蟹黄不会流出来。螃蟹水开后蒸十分钟左右，蒸至螃蟹完全变红就可以了。
海蛎子：水开后蒸3分钟

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海蛎子个头一般的，水开后蒸三分钟；个头大的海蛎子蒸5分钟。不能再长了，否则蛎子肉不鲜，发硬发柴。
琵琶虾：水开后蒸8分钟

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琵琶虾肉质较厚，所以蒸的时间要相对长一点，开锅后8分钟。
八带：头和足要分开煮

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煮八带时，不能一起下锅，八带足很容易熟，但头要煮的时间长一点。所以要把头和足分开煮，头煮七八分钟，然后再把足放入锅里煮五六分钟，这样口感刚好，都不老。