最佳答案技术要点：鸡块一定要充分洗干净 ， 去除血渍 ， 这样能够省去焯水的步骤 ， 炒出来更加鲜香且不柴 。鸡块煸出水分 ， 更容易吸收料入味 。炖煮时一定要加开水 ， 以免蛋白质凝固 ， 鸡块发硬发柴 。
技术要点：
1鸡块一定要彻底清洗干净 ， 去除里面的血渍 ， 这样可以省去焯水的步骤 ， 炒出来更香更不柴 。
2鸡块炒出水分后 ， 更容易吸收入味 。
炖的时候一定要加开水 ， 以免蛋白质凝固 ， 鸡块硬发柴 。
烹饪技巧：
1切好的鸡胸肉 ， 加入适量的水淀粉 ， 可以使鸡胸肉极其滑嫩 。
2加入1勺蛋清也能使鸡胸肉滑嫩 。
市面上的松肉粉是使鸡丁变嫩的好选择 。
【冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧 鸡肉怎么炒不柴】4冷油可以让鸡丁不变老 。

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