1、泥鳅去了内脏和头 。
2、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的 。
3、60°左右的温水，再烫一下 。可以去除表面黏液 ， 而且可以进一步去腥 。
【油炸泥鳅的做法 正宗油炸泥鳅的腌制方法】4、放入葱姜 ， 胡椒粉和盐拌均匀 。

5、拌好后腌制半小时左右 。
6、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里 。
7、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊 。
8、腌好泥鳅去掉葱姜 。倒入面糊均匀的挂上糊 。
9、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出 。
10、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用 。

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