1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存 ， 也就是0℃以下冷冻保存 。
2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干 ， 直到含水量为6%~8% 。冷却后，储存在密封的容器中 。【老面酵头如何长期保存 老面酵头怎样保存时间长】

3、老面酵头就是发酵好的生面团 ， 发酵好的生面团里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵头，就是确保酵母菌是活的 。而酵母菌对温度是比较敏感的 ， 在0℃以下或47℃以上停止生长 ， 在55℃左右不活跃即死亡 。另外，酵母菌对水分也是比较敏感的，含水量在6%~8%之间 ， 酵母也基本停止生长 。

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