糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成 。

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糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分 。而且还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽等多种促进人体健康的功能因子 。
【减肥的三色糙米是什么米 糙米是什么米】

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其中糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多，人们适量食用可以改善胃肠道的某些疾病，促进肠道蠕动 。
另外，糙米中的谷维素、谷胱甘肽、米糠多糖等，也是对人体血脂等有一定好处 。虽然糙米对人体有好处，但是食用不宜过量，以免影响消化 。

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