1、跟面粉有一定关系，面粉有高、中、低筋之分，一般来说，制作面包就要用高筋面粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋面粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋面粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆 。【电饭锅做的蛋糕冷了硬怎么回事 电饭锅蛋糕冷了会变硬怎么办】

2、过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀 。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块 。
3、蛋糕遇冷稍微有一点回缩的现象是正常的 ， 如果回缩比较严重 ， 那就是蛋白打发或是翻拌的方式出了问题 。

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