硬质奶油是什么做的 硬奶油是什么做的

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硬奶油是黄油、蛋清、糖、水做成的 。作法很简单,先将蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态) 。再趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀 , 等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发即可 。最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味 。室温下比较软 , 色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些 。另有一种是蛋清打发 , 再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白 , 比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬 。
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