1、所需材料:西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙 。
2、准备好所需材料,一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了 。
3、把西红柿顶部用刀划十字刀 , 放到碗内 , 淋入开水,在开水中烫1-2分钟,这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来 。
4、把剥好皮的西红柿切去果蒂,再把每个西红柿平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的块 。
5、然后用刀把西红柿的瓤,用刀片下来,西红柿的瓤和果肉分开放 。
6、把鸡蛋磕入碗内,淋入几滴醋,搅打均匀,使蛋黄和蛋清充分融合在一起,葱切葱花,姜切末,大蒜切片 。
7、锅内加入油烧热,油量比平时炒菜稍多一点 , 倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。淋入鸡蛋液,把蛋饼摊开 , 待蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋盛出待用,放的油稍多一点 , 这样炒出的鸡蛋味道香 , 蓬松 。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅 。
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8、锅内再添加少许油烧热 , 下入葱花、姜末爆香,再下入西红柿瓤翻炒,翻炒出汁水 。由于西红柿瓤里面含有大量的水分 , 会有水份析出 。
9、下入炒好的鸡蛋块,加入白糖,翻炒均匀,小火煮一会,使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起 。
10、下入西红柿的果肉,再加入少许盐,蒜片 , 大火翻炒均匀 , 关火盛出装盘即可 。
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