【蚝油的作用和用法 蚝油的作用】蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一 。它以素有 “海底牛奶”之称的生蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。那么蚝油的作用有哪些呢?

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首先，蚝油提鲜的作用，只要在炒菜出锅前添加一点蚝油，那么那道菜就会更加鲜美 。其次，蚝油还有给菜肴润色的作用 。因为蚝油质地粘稠，呈褐色或红棕色，很有光泽度，所以添加蚝油能使菜肴被润色 。

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蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，人们将它适量添加至菜中食用，对身体有一定的好处 。但是蚝油不能在锅里久煮，否则就会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。

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