1、把莲藕的开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色 。
2、加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性 ， 比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色 。

3、做藕时，不要用生铁锅 ， 藕含有淀粉，与铁相遇就变色 。
4、炒藕时 ， 是最容易把藕炒黑 ， 如果边炒边加点清水 ， 就能保持炒出的藕不变色了 。
【煮藕怎样才能不变色 煮藕时放点什么会不变色】5、可以把藕切好后泡在水里，等炒时捞起来 。水可以将藕里的淀粉泡出来，过多的淀粉影响藕的脆性和颜色，这样炒出的藕就会白白嫩嫩的了 。

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