卤大肠的香料配方比例 卤大肠的香料配方

卤大肠的香料配方比例 卤大肠的香料配方

1、原料:猪大肠5条 。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克 , 老抽、白糖各5克,精盐适量 。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中,加粗盐5克,以手翻动搅匀,然后用力揉搓 , 至发出大量胶质,用清水将其冲净,再放入粗盐5克,前后揉搓,再用清水冲透,臭味即可清除 。

(2)将大肠清除臭味后,翻过附着油的一面,撕去油并洗净 , 捞出悬挂沥去水分 。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料,封扎袋口,放进大锅内,倒入清水约5千克,加盖煮约半小时至香料出味备用 。
【卤大肠的香料配方比例 卤大肠的香料配方】(4)将大肠翻过没有油的一面,用干布吸去水分,另一面也用干布吸抹一遍 。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内,像做腊肠一样,将肠条塞满肠尖的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面 。使细肠不易脱出 。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸 , 再把大肠放进锅里,加盖煮约2~3小时即可食用 。