秋季开胃酸菜鱼的做法大全 秋季开胃酸菜鱼的做法大全视频

秋季开胃酸菜鱼的做法大全 秋季开胃酸菜鱼的做法大全视频

1、【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克 , 泡仔姜、葱花各15克,花椒3克 , 蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克 。
将鱼两面各切3份 , 酸菜搌干水分,切成细丝 , 泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油 , 放入泡红辣椒、姜、葱花 , 再掺入肉汤 , 将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘 。锅内加入醋 。
2、主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个,混合油40克 , 汤1250克,精盐4克,味精3克 , 胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克 , 花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 , 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。堫^條萊
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 , 加入味精,倒入汤盆子中即成 。
3、【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末 。
锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 , 打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮 。
鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 , 入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内 。

另锅置火上 , 下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成 。
4、原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包 , 花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗 , 大蒜瓣十粒,姜一块 , 葱五根 , 料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许 , 色拉油三两,化猪油一茶匙 。
把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味 。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段 。
把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成 。
5、主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根);腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙);调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 。
鲩鱼洗净剔去鱼骨 , 顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝 。
将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味 。
酸菜冲洗干净,斜切成条状 。
烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出 。
倒入酸菜鱼的调料包 , 注入5碗水与锅内食材一同搅匀 , 加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟 。
加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅 。
6、主料:净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 。辅料:盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1个,干辣椒7-8个,食用油 。

净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下 。
四川泡青菜用水稍冲一下 , 挤干水分 , 切成稍粗的丝,备用 。3.腌好的鱼肉,加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清 。
炒锅热油,将一根筷子插入油锅内 , 看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以 。
下入鱼片了,慢慢的,一片一片下入浆好的鱼片 , 一次不要多 , 看见鱼片慢慢变色了,用笊篱慢慢推动鱼片 , 鱼肉变白就捞出 。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全 , 不会溅油的,放心哈!
炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油变红,加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多 , 能刚刚没过泡菜就行 。
汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡精,糖,盐,白胡椒粉找味 。
不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中 。
另准备少许蒜末 , 撒入盆中 , 油锅另备油,放入折断的干辣椒 , 下火炸至红棕色出香味,将辣椒油浇在蒜末上,顿时香味四溢 。
7、主料:鲤鱼1条;辅料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只;调料:淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少许 。
将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
片好鱼片以后 , 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

将酸菜中的水分用手攥干 , 切成细丝待用,野山椒剁碎;
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;
将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出 , 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
8、原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水) 。
将杀好的鱼洗净 , 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下 , 斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;
将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;
将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;
将鱼片拌匀腌制15分钟;
炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
放入切好的酸菜翻炒3分钟;
再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟 , 将鲜味熬出来;
将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;
将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
9、原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量 。
鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;
酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;姜切片,蒜切末;
锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;
下切碎的酸菜丝炒匀;锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);
水烧开后,倒入鱼头和鱼排段 , 煮约10分钟;
下金针菇段;随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;
煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅 。頭條萊?
10、食材:鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米大小的块;泡青菜稍洗 , 切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末 。
锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 , 再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮 。
鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味 , 再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清 , 再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内 。
另锅置火上 , 下油烧至五成热时 , 下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 , 下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成 。
44、材料:黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉 。
鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右 。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片 。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味 。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿 。大火烧开后,下鱼片 , 轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了 , 便可出锅,撒上些葱花 。片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩 。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相 。
【秋季开胃酸菜鱼的做法大全 秋季开胃酸菜鱼的做法大全视频】酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤 , 因泡青菜味酸,故名 。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随?。墒持晾茨晗奶?。