无糖松软全麦吐司的做法 100%全麦吐司的做法

无糖松软全麦吐司的做法 100%全麦吐司的做法

1、材料A:全麦面粉240g、水240克;材料B:高筋面粉240克、水100克、鲜酵母16、盐6克、老面120克、黄油40克
2、老面可以提前一天制作:高粉150g,鲜酵母3g , 盐1g,水96g,混合成团,室温放置30分钟至1小时,转冰箱冷藏过夜 。用不完的分割成需要大小的小块,包上保鲜膜冷冻下次使用 。
3、首先把材料a中的全麦粉和水混合至无干粉,盖保鲜膜 , 放入冰箱,冷藏过夜 。
【无糖松软全麦吐司的做法 100%全麦吐司的做法】
4、取出冷藏的面团 , 加入除黄油外的所有材料,先低速搅拌成团,高速搅拌至扩展的阶段 , 此时拉伸面团可以扯出较厚的膜 。
5、加入黄油,先低速搅拌至黄油吸收,再用高速搅拌至手套膜,可以使用比较粗的全麦粉,即使到了手套膜的阶段,边缘也不会特别光滑,韧性薄膜即可 。
6、滚圆,室温一发至两倍以上 。分割成六等份,滚圆松弛15分钟,擀卷,再继续松弛15分钟 。
7、擀卷,放入吐司模,二发至7-8分满,如果用风炉150度10分钟 , 130度25分钟 。家用普通烤箱就用平时烤土司温度时间就行,一般是170-180度40分钟左右 。
8、出炉,从高处震一下模 , 倒出模具,晾凉至手温,放入密封盒保存 。