腊肠的制作方法与过程腊肠的制作方法 _美食

今天我想和大家分享一下如何 *** 香肠的问题( *** 香肠的方法和过程) 。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
首先，香肠怎么做
腊肠是深受人们欢迎的肠类肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”，*** 腊肠的主要原料是猪肉，下面说说腊肠的 *** 方法。
*** 腊肠的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。
首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。
其次是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳，也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中，每隔4到5寸，就用线绳结扎成一节，最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔，以排出气体。
最后就可以风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。
二、香肠怎么做？
配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。
【腊肠的制作方法与过程腊肠的制作方法】*** 方法
1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉更佳。
2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。

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3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。
4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。
5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。
6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。
7、准备灌制工具，家里面最方便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。
9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。
10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。
三、香肠的 *** 方法和配方
香肠的 *** 方法和配方如下:
材料:五花肉一大块(肥肉交替)，小粉条一段，酱油两勺，白酒一勺，糖三勺，漏斗一个，棉线一段。
1.我家的五花肉被菜市场老板打碎了，然后直接带回来拌调料。自己做的话，可以用绞肉机，或者切肉，可能是肉丝，但是是体力活。

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2、小粉条，把边上的肥油撕掉，不要，左边白色的就是肥油，撕的时候一定要特别小心，避免把粉条撕坏。粉丝香肠也要洗干净。把粉条香肠倒过来，把里面的脏东西清理干净。先把粉条香肠放在水龙头上冲一下，然后翻过来用淀粉+醋+盐清洗干净。

腊肠的制作方法与过程 腊肠的制作方法

腊肠的制作方法与过程腊肠的制作方法