1、腌前要控干水 。整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌 。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里 ， 这样腌的腊鸡就没什么异味了 。
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2、腌的盆干净清爽 。腌腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的 。在腌腊鸡前，一定要把盆多洗几遍，并放在阳光下晒干，如果盆里有水或者有油，腊鸡就会易坏掉，而且腊鸡粘上油后，色泽会很难看，还会影响口感 。
3、多晒太阳 。腌好的腊鸡一定要多晒晒太阳，直到把腊鸡里的水分完全晒干 ， 就可以放在通风透气的篮子里保存了 。
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