斑鸠叶豆腐的做法 _知识分享

1、主要原料斑鸠叶，柏树叶（乡下称柏树毛）灰烬。
2、将摘回来的斑鸠叶用冷水洗净，备用。
3、烫斑鸠叶，使其变软。烧一锅沸水，把洗净的斑鸠叶倒入其中，搅拌一两分钟后捞起，准备下一步用。
4、榨。取一个铁盆或者铁桶，将筲箕放在盆口，把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面，双手用力揉搓，使斑鸠叶的汁从筲箕的孔隙里漏到器皿里面，一直榨到仅剩叶脉为止，这个动作速度要快，以免漏下的斑鸠叶汁凝固。

5、让斑鸠叶凝固成形。把准备好的柏树毛灰烬用水搅拌均匀，多放点水，然后洒在筲箕里，让灰水也顺着筲箕的孔隙漏下，与斑鸠叶汁相溶。
6、这里值得注意的是，柏树灰烬里面含有碱，起到的是食用碱的作用，因此不能多放也不能少放。放多了会使做出来的豆腐变得很老，而且味道变得很刺口；放少了则不能凝固到位，因此要掌握好分量。
【斑鸠叶豆腐的做法】7、将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方，切忌温度不能过高，阳光不能直射，放好后不要去移动或者摇晃器皿，以免不能顺利凝固。静置1-2个小时左右即可食用。