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【夏天面包要放冰箱过夜吗 夏天面包要放冰箱保存吗】夏天面包不要放冰箱保存 。面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这是面包产生弹性和柔软结构的原因 。随着放置时间的延长，面包中的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈” 。变陈的速度与温度有关，在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快 。
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