骨头汤里白色的是什么? 骨头汤里白色的是什么 _骨头汤

今天就和大家分享一下什么是骨头汤里的白(什么是骨头汤里的白？)，以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。
1 。骨头汤是白色的主要原因是什么？
二、浓浓的白羊肉汤和骨头汤里的白是什么颜色？
浓浓的白羊肉汤骨汤里的白主要是脂肪。
无论羊肉汤还是骨头汤，一开始都是以脂肪、蛋白质、磷脂为主，但在熬制的过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪以及其中的一些水溶性蛋白质会在高温下溶于水。
特别是在骨头汤中，骨头中的胶原蛋白会分解成明胶，而脂肪会被压成细小的颗粒，明胶的水溶液会包裹住这些颗粒，也就是所谓的“水包油”乳液。两者结合后，汤会变白，最终变成乳白色的奶汤，所以骨头汤里的“白”就是“乳化脂肪” 。
骨头汤不补钙
骨头汤文化本来就是民俗文化的产物。虽然它经受住了历史的考验，延续至今，但在形成过程中有“约定俗成”的成分。大家都说好就是好，没有科学数据。如果真要用现代科学来分析，传统文化必然会受到新方法的考验或冲击。
传统饮食文化是“药食同源”，食物是药，吃什么都能补，骨头汤当然补骨头。生命无处不在，孩子喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身体硬朗不怕摔跤；骨伤患者一定要多喝骨头汤，才能快点好起来。
但是科学数据是严肃的。骨头确实是钙，但是不能补充人体。因为骨头里的钙叫磷酸钙，不溶于水，也就是说，不管你煮多久，骨头都不会被煮成人体可以吸收的钙。
当然也会有少量的钙被煮出来。比如2斤骨头煮4个小时，汤里会有13.3毫克的钙。与其他补钙食物相比，喝100毫升牛奶可补钙100毫克，一粒10克芝麻丸可补钙78毫克。从这个角度来说，骨头汤补钙不值得一提。
三、骨头汤里的白色是什么？为什么骨头汤会变白
四、骨头汤里白色的东西是什么
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