熏肉是热熏还是凉熏


熏肉是热熏还是凉熏

文章插图
熏肉是凉熏 。热熏会导致肉变得软烂,不仅容易碎,而且还容易变质 。熏肉的时候气温不能过高,建议熏肉温度在10度以下 。若温度过高,在晾晒时会吸引蚊虫,导致肉变质 。熏制时可以使用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,在这个过程中松树枝、香蒿等香味也会浸入肉中,食用味道会更好 。
柴沟堡熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不 仅风味独特,营养丰富 。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质 。功效:而且具有开胃、去寒、消食等作用 。
【熏肉是热熏还是凉熏】山西祁县贾令熏肉,正在尝试将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产,在保持其食品原汁原味的同时,还要兼顾食品卫生与安全,这一研发本身就是很繁杂的流程 。经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道严格工序的辛勤付出 。能够让美味保存更长久 。
熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高 。而对于腊肉来说,这是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。