700左右的礼物送女士 如何制作熏黑的汉堡


700左右的礼物送女士  如何制作熏黑的汉堡

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在 1980 年代,主厨 Paul (左)推广熏黑烹饪 。
熏黑汉堡背后的流行理念是“变大”——高温、丰盛的肉和重口味的调味料 。熏黑不仅仅是一层厚厚的辛辣香料和黄油涂层——它也是一种技巧 。当你把一个发黑的汉堡放在一个热得要命的平底锅里,然后把它滑到烤肉机下面时,必要的外壳就会在发黑的汉堡上形成 。黄油变黑到接近燃烧,或热解,基本上将香料烘烤到肉中 。你需要一个铸铁煎锅或烤盘来变黑 。这种技术产生了大量的打开风扇和打开窗户的烟雾 。如果您的厨房没有足够的通风,请改用平底锅煎炸或烧烤 。
的熏黑香料
【700左右的礼物送女士如何制作熏黑的汉堡】使用主厨 Paul著名的比例制作您自己的黑香料——商店品牌几乎总是包含钠,这限制了您对准备工作的整体咸味的控制 。
在搅拌碗中,加入 1 汤匙辣椒粉;洋葱粉、大蒜粉和辣椒粉各1茶匙;白胡椒和黑胡椒各 3/4 茶匙;牛至和百里香各 1/2 茶匙;和 2 1/2 茶匙粗盐 。
搅拌变黑的香料,直到它们看起来均匀分散,总混合时间约为 2 分钟 。将变黑的香料倒入浅盘中,放在一边 。
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形成汉堡
将碎牛肉冷藏对于保证汉堡的安全食用至关重要 。如果您必须在汉堡成型后延迟烹饪,请将它们放在冰箱中 。将碎牛肉放在不锈钢碗中,放在另一个半满冰的碗上,以在制作肉饼时将其保持在华氏 40 度以下 。
用手打碎 1 磅碎牛肉 。将碎牛肉分成大约 8 盎司汉堡大小的两份 。轻轻地将每一部分卷成一个有凝聚力的球——不要用太大的力,因为牛肉在滚动约 30 秒后会合并 。
接下来,将碎牛肉球放在盘子上,然后用碟子的底部轻轻按压它,直到它高约 3/4 英寸 。你需要在汉堡的两面都有一个平坦的表面,以获得均匀的外壳 。把汉堡放在盘子里,放在冰箱里 。
补充酱料
在你烧汉堡包之前,准备好补充酱汁 。虽然可选,但基于蛋黄酱的酱汁最适合搭配熏黑的汉堡;他们缓和了调味料的辣味并抵消了它的辛辣味 。Cajun 经典蛋黄酱与熏黑汉堡完美搭配,但您可以按照基本的酱汁制作方法制作自己的蛋黄酱酱汁 。
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在搅拌碗中加入蛋黄酱和主要调味成分,如蒜末或红葱头 。接下来,添加辅助调味剂——百里香和欧芹等新鲜香草最适合这里 。加入少许酸,如柠檬汁或调味醋,以“减少”蛋黄酱的油腻感,并根据需要用粗盐和现磨黑胡椒粉调整调味料 。
设置烹饪
将烤架放在烤肉机下方 4 到 5 英寸处,加热 15 到 20 分钟 。
在平底锅中融化几汤匙黄油,然后倒在有边的盘子上 。将每个汉堡肉饼的两面都浸入黄油中,然后将其放在调味料的浅盘中 。轻轻地将肉饼压入香料中,然后将其翻转并重复 。调味时将汉堡包放在盘子里 。
开演时间
将抽油烟机打开至最高通风设置 。用纸巾擦拭铸铁锅,尽可能去除残留的油;这样可以防止过度吸烟 。将平底锅放在炉子上高温加热;这几乎保证了厚而脆的黑壳 。平底锅加热8到10分钟后,把烤架拉出一半,把平底锅放在上面 。
将汉堡放在锅中,将烤架滑入烤箱并关上门 。烹饪 4 分钟后将汉堡翻过来,再烤 4 分钟 。使用即时读数温度计检查每个汉堡的内部温度是否为 165 华氏度 。