小酥肉是用的瘦肉做的吗 小酥肉是用的瘦肉还是肥肉

小酥肉是很多人经常会吃的一种小吃 , 特别是火锅店里常点的一种食物 。小酥肉是用猪肉切成条 , 裹上面糊之后油炸而成的 , 沾上辣椒面味道非常的不错 , 特别是刚出锅时 。那么小酥肉一般是用的瘦肉还是肥肉呢?

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小酥肉是用的瘦肉还是肥肉【小酥肉是用的瘦肉做的吗 小酥肉是用的瘦肉还是肥肉】小酥肉一般用猪五花或猪里脊制成 , 肥肉、瘦肉都有 , 就看你喜欢什么肥瘦程度的了 , 但不能太瘦 , 不然口感会很柴 。做小酥肉 , 先将猪肉切片 , 用盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉和淀粉腌制 , 然后将鸡蛋、淀粉、面粉、盐和啤酒混合成面糊 , 让猪肉挂糊  , 最后将猪肉放入煎锅中煎炸 , 捞出沥油至金黄色 , 再次快速复炸一次即可 。
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猪后腿肉能炸小酥肉吗可以用猪后腿肉 , 这个部位瘦肉多 , 适合喜欢偏瘦口感的 。
五花肉最适合做小酥肉 , 五花肉越是精品越美味 。因为五花肉肥瘦相间 , 而且比例很均衡 , 用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁 。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻 , 所以吃起来不会油腻 。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来又干又柴 , 因为瘦肉没有汁液 。
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小酥肉用面粉还是淀粉最好用淀粉 , 因为淀粉比较粘稠 , 更容易粘在肉表面 , 这样炸出来的肉会更酥脆 。更推荐用红薯淀粉 。
先用少量温水浸泡红薯淀粉 , 然后倒入葱姜水 , 不要太多 , 放开 , 浸泡20分钟左右 。将红薯粉充分浸泡 , 浸泡成浓稠的糊状 , 然后倒入腌制好的肉片中 , 搅拌混合均匀 , 然后加入少量面粉(面粉可以增加膨胀 , 但不要太多) , 加入 2克倒入泡打粉和蛋液 。搅拌均匀后 , 加入少许食油(使面糊更酥脆 , 肉片更顺滑) , 最后滴几滴白醋(增加酥脆口感) 。
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小酥肉怎么做1、将五花肉洗净 , 沥干水分 。去皮后切成厚片备用 。洋葱洗净切段备用 。将切好的五花肉放入碗中 。
2、加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、生抽 , 然后敲入一个鸡蛋 , 搅拌腌制十多分钟 , 锅烧热倒入油 , 待油热 到 60% 到 70% 。, 将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色捞出 。
3、锅内油温再次升至80%热时 , 放入炸好的旺华猪肉片 , 再次煎炸后装盘 , 撒上辣椒粉即可食用 。