回答香椿需要焯水 。香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 所以需要焯水，而且香椿的香气主要来自不溶于水的香精油 ， 焯水后也不会影响口感 。
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