1、食材 。鸭2000克 , 胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克 。
2、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内 , 用筷子搅匀 。
3、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用) 。
4、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;干红辣椒斜切成0.9厘米长条;蒜瓣一切两半,一并放入净碗里 。
5、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油 , 烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒 。
6、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟 。
【永州血鸭的做法 永州血鸭的做法最正宗的做法窍门】7、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血 , 淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成 。
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