水晶饺子怎么做就可以做出水晶皮,该怎样调面?
水晶皮调面做法:1、玉米淀粉加澄粉 。澄粉用多了就会太软,玉米淀粉放多了就会发硬 。2、一定要用开水烫熟 。如果用温水和面的话,蒸熟以后透明度很差 。
![水晶饺子馅料的做法 水晶饺子](http://img.gansulong.com/230209/0640555004-0.jpg)
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水晶饺子怎么做好吃?该如何和面?
水晶饺子,外皮特别晶莹,馅料非常饱满,一口一个堪称人间绝味 。其实,水晶饺子是用玉米淀粉进行和面的,所以,它的皮才能晶莹透亮,看起来极有食欲 。
水晶饺子,是用玉米淀粉和面的
水晶饺子制作方法其实特别简单,但是在和面的时候,还是需要特别注意一下的 。我们要用玉米淀粉和面,在和面的过程中,水要一点点去加,而且要用凉水最为适宜,用开水会把淀粉给烫熟,在其中也可以加入少量的面粉,否则玉米淀粉容易和不成团 。将面团和好之后,一定要将面团进行醒发,这样面皮才能更筋道更有韧劲 。
包制水晶饺子,一定要小心翼翼
其实玉米淀粉和好的面团,真的没有面粉和的黏,所以大家在擀皮的时候,一定要小心一点,因为它很容易会破掉 。我们在包的时候也要格外小心,可以适当用一些面粉做干粉,这样就能让饺子更粘了 。在调制饺子馅的时候,大家可以多选择一些颜色鲜亮的,比如说,胡萝卜、菠菜、木耳、鸡蛋、西葫芦等等 。
水晶饺子,外皮晶莹,馅料口感丰富
小编以素三鲜水晶饺子为例,给大家介绍一下做法 。我们准备韭菜、鸡蛋、木耳等食材,先把鸡蛋炒熟,然后把韭菜和木耳放到里面进行调味 。将馅料包在饺子皮里,然后上锅蒸十五分钟左右,这样的水晶饺子就做好了 。丰富的馅料透过表皮清晰可见,颜值非常高 。其实这样的水晶饺子尽量不要做得太大,像是水饺那么大就可以,蒸出来之后一口一个,味道会格外香 。但小编在这里还要给大家提醒几个需要注意的点,首先,玉米淀粉和糯米粉以及土豆淀粉都极为相似,所以大家一定不要买错了 。其次,在包的时候,一定要把饺子边捏的紧实一点,否则上锅蒸时很容易去开 。另外,制作馅料的时候,尽量不要放一些那种很容易出汤的蔬菜,否则饺子皮很容易被泡囊,然后碎掉 。蒸的时候一定要在锅上放屉布 。
水晶饺子颜色丰富,晶莹小巧,是一道很讲究的美食 。很多地方做的虾饺,就是水晶饺子的一种变形,里面的虾仁肉质紧实,一口一个相当鲜香 。
水晶饺子的做法和配方
做水晶饺子也很简单,饺子皮的材料就是澄粉和玉米淀粉,用开水烫熟,比例也很重要,澄粉、玉米淀粉、开水的比例是100g:30g:130ml 。在面盆里倒入澄粉和玉米淀粉,然后倒入开水,用筷子搅拌成面絮,放凉 。然后用手揉成面团,醒发半小时,再抹上猪油擀成饺子皮,包馅儿,蒸熟后就是一个个的水晶饺子
什么是澄粉?就是面粉洗掉面筋后剩下的小麦淀粉 。做凉皮时需要洗面筋,面筋洗出来后,盆里就剩下面糊了,沉淀后,倒掉上层的水,然后把沉淀晒干,压碎后就是澄粉 。澄粉又白又细腻,单独和面非常软,就需要加一些玉米淀粉,再用开水烫熟 。用它做的饺子皮蒸熟后就是半透明的,向水晶一样,看着就想吃
这是普通半透明水晶饺子的做法,现在还有一种水晶饺子在网上非常火爆,蒸熟后基本上是全透明的,能看见里面包的什么馅儿,所以又被称为“玻璃饺子”,十分好看
方法也很简单,这么做:用100g土豆淀粉加100g玉米淀粉,再用200ml的开水将面烫熟,然后和面,这种面做的饺子皮蒸熟后基本上就是全透明的 。不过,全透明水晶饺子有一个缺点,饺子皮偏硬,蒸熟后要迅速吃完,否则放凉了就变得比较硬,很难嚼 。
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