黄油是什么做的黄油是什么味道( 二 ) _黄油

黄油是什么？
黄油在西餐比较常见，可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到，所以有些人不知道黄油是什么东西？
简单地说黄油是牛奶的加工产物，或者这样说：是牛奶中的乳脂。

文章插图
提取的方法有多种，常见的是从牛奶的煮熟或搅拌，到静置沉淀。漂浮在最上面的一层黏稠奶油，叫做“稀奶油” ，把它分离出来，进行多次搅拌，便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油，再经过过滤，加热杀菌，蒸发水分。没错，剩下的就是黄油了。
黄油的制作原理
看起来很神奇是吧！因为牛乳在搅拌的过程中，原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质，会遭到破裂，乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护，脂肪自然与水分离，漂浮到上面，聚集到了一块，变成淡黄色。这时，再经过提纯，压榨水分，黄油就形成了。
黄油的营养价值
再简单地讲，黄油就是一种脂肪，跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香，带有浓郁的奶香味，食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色，主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱和脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多，比如热量、胆固醇……等等。
可能有的人认为蛋糕中的奶油，就有用黄油制作，其实不然，那种是“人造黄油” 。主要是用奶油精，淀粉水解物、蛋白质，和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质，吃多了对人体不利，这是在国际医学上公认的事实，所以要少吃为宜。
黄油是很多糕点、饼干之类的都会用到的，中餐的油脂种类就很多了，不过我们的传统料理方式几乎是不使用黄油的。所以有些人对黄油还是挺陌生的，今天我们就来了解一下，黄油到底是什么油？
其实我只要一说黄油的另外一种叫法，你立刻就会明白的，黄油也叫做“乳脂” ，这就是中文的厉害之处了， “牛乳中的油脂”就是黄油的身份了。简单来说它就是牛奶的一种加工产物，可以通过加热、不停搅拌牛奶，捞起上面分离出去的白色浓稠的奶油，然后进一步加热去除水分就可以得到黄油了。
再说得简单一点，这个东西跟猪油差不多，就是一种动物脂肪，而且都一样非常香浓美味，但是不适合过多进食。我们之前分享过，有一些现代人不太适合以猪油为长期脂肪来源的观点，也跟黄油有关。因为很多人平时会吃到的糕点、饼干、面包之类的很多东西都添加了黄油，类似的东西已经吃得太多了。
当然了因为乳牛的数量还是比较有限的，所以100多年前人们又发明了“人造黄油” 。主要原料是各种植物油，然后添加一部分动物油和一些添加剂改善口感，不过这个制造过程需要以氢化法使混合的油脂从液体转化为固态，这就会产生反式脂肪酸。这种物质并不是人体必需的，所以长期进食理论上是肯定没有什么好处的。

黄油是什么做的 黄油是什么味道( 二 )

黄油是什么做的黄油是什么味道( 二 )