发芽的山药最好不要吃 。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降 。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 。
【山药发芽了还能种吗 山药发芽了还能不能吃】

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山药的功效
1、脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。

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2、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 。

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