翻炒时油温太高，火苗将油点燃造成 。
【厨师炒菜时为什么锅里有火焰冒出】术语叫勾火 ， 当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触 ， 将火引到勺里 。用勾火的菜品多为爆，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度 ， 而且味道厚重，颜色较深 。味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味 ， 而且颜色发黑 。
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