冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高


冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高

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【冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高】吃冷冻肉的四大好处
多数人因为认为冻肉没有营养 , 味道差而选择高价的新鲜猪肉 , 到底冻肉是否真的是这样?
中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰 , 他们认为 , 市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解 。
他们认为吃冻肉有四大好处:
冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高

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更卫生 从卫生角度看 , 新宰的肉类中经常存有各种细菌 , 甚至可能有某些病毒 , 比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了 。
更新鲜 生猪屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程 , 到家经过1个多小时的解冻处理 , 肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时 , 而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来 , 在肉摊上摆卖 , 到上市民的餐桌最快也要到中午11点多 , 肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时 。
更好吃 从肉质上看 , 新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理 , 肉体内的水分和污血基本上都被清除了 , 因此肉味更加鲜美 。
但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜 。
冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高

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因为冻肉出库的温度在零下18℃左右 , 而家庭用冰箱的制冷能力有限 , 一般只有零下4℃~5℃ , 冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质 。
因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完 。
有营养 冻肉与鲜肉相比 , 在营养学上没有多少区别 , 只是冻肉在食用时需要进行解冻 , 解冻方法不当 , 会造成营养成分的损失 。
需要提醒的是 , 冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分 , 导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失 。
只要正确解冻和合理食用 , 冻肉的营养价值并不比鲜肉低 。