1、荠菜洗净泥沙择掉杂草及枯黄叶片 。荠菜根须发达，带有很多的泥沙和杂草 ， 教你一个择荠菜干净又简单的方法 ， 把荠菜根朝上就可以很方便把荠菜择干净 。择干净的荠菜放进菜盆里，用水反复冲洗 ， 直至洗净泥土及杂草 。
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2、荠菜洗净后捞出控水 。锅里倒进水，烧到水冒小泡时候把荠菜分批放进锅里焯水，荠菜焯烫十几秒 ， 颜色碧绿后捞出 。野生的荠菜叶面粗糙颜色发暗，焯水可以去掉荠菜的草酸使荠菜软嫩，而且焯水后的荠菜颜色翠绿 。
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