1、1、主料：猪腿肉500克 。调料：酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块 ， 葱白1根 ， 白糖5克 。
2、姜洗净，切成薄片 。
3、将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条 ， 放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬 ， 肉色发红 。

4、将大葱洗净，纵向剖开 ， 再切成6厘米长的段，待用 。
【腌肉的腌制方法及调料 腌肉的腌制方法及调料窍门】5、将吹干的酱油肉放在盆内 ， 上面放葱段、鲜姜片 ， 加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片即可 。

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