1、主料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克、八角10g 。
2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净 。
【卤味牛杂怎么做 卤味牛杂怎么做好吃】3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。

4、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克 。
5、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。食时要足热 ， 否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。

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