温州酱鸭舌怎么做 温州酱鸭舌的做法

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配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜 , 葱,姜,红辣椒干,面粉 。盐,冰糖 。制作:1.葱切断,姜切片 , 大蒜拍扁,红辣椒干一切二 。2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉 。3.锅内倒入清水 , 待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份 。4.炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干 , 大蒜,葱段,姜片放入 , 翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌 。1、鸭舌一定要反复的搓洗,焯水两次才干净 。2、这个是葱姜味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入桂皮 , 八角等多种香料制成料包一同卤煮,五香或十三香随你喜欢 。这个做法是最简单的 , 据说地道的鸭舌还有一道风干的工序,我嫌麻烦 , 直接省略这步 。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮,再看到葱姜的用量比较大,应该可以去掉腥味 。结果虽不是百分百满意,但还算可以 , 唯独卖相不佳


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