最佳答案澄粉是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是经过加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。

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【小麦淀粉的提取方法是属于分段处理 澄粉是什么粉】澄粉是一种无筋面粉 ， 由小麦制成 。澄粉又称澄粉、汀粉、小麦淀粉 。可用于制作虾饺、粉果、肠粉等各种小吃 。它是加工过的面粉 。用水冲洗后 ， 将面粉中的面筋与其他物质分离 。面筋变成面筋 ， 剩下的就是面筋 。
提取方法：
以小麦面粉为原料 ， 在搅拌机中加水50~80% ， 以40转/分的速度将面粉揉成面团 。搅拌时间约30分钟 ， 放置30分钟 ， 使面筋膨胀粘结 ， 使淀粉容易分离 。如果加入适量的盐 ， 可以提高面筋的质量 ， 促进其粘结 。
如果面粉中有很多游离酸 ， 可以加入适量的氢氧化钙来调节pH值 。面团暂时静置后 ， 加入5~8倍的水揉搓 ， 揉搓3~4次 。洗过的乳液是淀粉乳 ， 需要精制净化 ， 剩下的是面筋 ， 含水量65~70% 。干燥后 ， 蛋白质含量约为75~85% ， 可食用或作为制作油面筋的原料 。
以上小麦淀粉的提取方法属于分段处理 ， 不能连续操作 。国外报道了连续制作方法 ， 工艺基本相同 ， 但需要连续设备组合生产 。

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