送男领导什么小礼物比较好果胶的作用是什么？( 三 )

用细滤器或漏勺滤出水果中的液体，然后再次用文火慢炖，直到液体变得粘稠。再用粗棉布或果冻袋过滤一次，将其倒入无菌梅森罐中，并冷藏，直到您准备好制作果酱或果冻。
【送男领导什么小礼物比较好果胶的作用是什么？】商业果胶
如果您只想购买果胶，大多数杂货店全年都有售。它有两种主要形式，液体和粉末。它们大同小异，因此您选择哪一种很大程度上取决于个人喜好。液体的可以简单地搅拌到压碎的水果或过滤的果汁中，而粉末状的必须先溶解，然后再搅拌到水果或果汁中。不过，粉末状的食品在您的储藏室中占用的空间较小，这很方便。
果胶在果冻制作中的主要作用是使清汁变稠而不使其浑浊，如果您依靠添加高果胶水果或过滤不良的自制果胶，这将是一个问题。您可能会注意到，某些商店购买的果胶也被标记为“快速凝固”或“慢速凝固” 。缓慢凝固的品种将为您提供最好、最清澈的果冻。Rapid set 并不能提供完全结晶的效果，但如果你想在完成后将其他成分（如浆果或蜜饯条）悬浮在果冻中，它会很有用。
“淡”或低糖果胶
还有另一种形式的果胶值得一提。许多品牌还生产用于果酱或果冻的特殊果胶，几乎不需要那么多糖。它通常被食品科学家标记为“低糖”或低糖果胶，或低甲氧基果胶——普通果胶是高甲氧基果胶。低甲氧基果胶在糖分和酸度存在的情况下不会形成凝胶；相反，它在钙的存在下形成凝胶。您会在包装内找到一小包钙粉和果胶，将其溶解并搅拌到果酱或果冻中使其凝固。
你仍然需要使用一些糖，但你几乎不需要使用那么多。只要您使用食谱中要求的最低限度，您就可以让您的味蕾“说出时间” 。在许多情况下，您甚至可以使用无糖甜味剂。请注意，糖是一种防腐剂，因此无糖或低糖果酱和果冻可能看起来不如传统果酱漂亮或保质期长。

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