剁椒鱼头原料鱼头1个、红剁椒20克、绿剁椒20克、姜1块、蒜粒3颗、小葱2颗、盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克 。
做法1、用刀将鱼头从后背处刨开 ， 去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜 。
2、将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟 。
3、蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用 。
4、蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水 。
【征湖南的菜式及做法】5、鱼头铺上红绿剁椒，加5克白

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